Uleiul de măsline este unul dintre cele mai valoroase produse alimentare datorită proprietăților sale organoleptice unice, conținutului ridicat de acizi grași mononesaturați (70-80%) și proprietăților antioxidante date de prezența în compoziția uleiului de măsline a tocoferolilor, hidroxiprosolului, tirozolului, oleaceinei, acidului vanilic etc. Uleiul de măsline extravirgin (EVOO), datorită proprietăților sale extraordinare, cum ar fi proprietățile nutriționale, aroma și gustul excelent, este comercializat la prețuri mai mari decât alte uleiuri vegetale și, prin urmare, este supus unor activități frauduloase. Prin urmare, prezenta propunere de proiect vizează dezvoltarea unui senzor electrochimic, i.e. limbă electronică – e-tongue, asociat cu analiza chemometrică, care țintește identificarea uleiurilor de măsline extra-virgine falsificate. Abordarea analitică propusă va fi validată față de o metodă de referință utilizată pentru determinarea autenticității uleiurilor de măsline extra-virgine. Dezvoltarea senzorului electrochimic are la bază cunoștințele deja dobândite de membrii consorțiului, limba electronică constând dintr-un material conductor adecvat (grafena nanocristalină (NCG)), suprafața electrozilor fiind modificată cu puncte cuantice de grafenă (GQD) pentru a modifica chimic suprafața, a crește aria electroactivă și a îmbunătăți sensibilitatea. Datele electrochimice înregistrate vor fi procesate și analizate folosind instrumente de chemometrie consacrate, pentru o analiza a uleiurilor de măsline și vegetale și pentru a prezice concentrațiile de markeri specifici procesului de adulterare a uleiurilor de măsline.